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拿破仑喜欢吃什么喝什么?

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发表于 2015-8-27 15:45:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 松风剑客 于 2015-9-8 15:59 编辑

本文译自Shannon Selin的博客:http://shannonselin.com/2015/07/what-did-napoleon-like-to-eat-and-drink/

简单的食客
        拿破仑·波拿巴不是个老饕。他吃饭很快,一顿饭很少超过20分钟。因此他经常饱受消化不良之苦。他的第二位贴身侍从路易·艾蒂安·圣德尼(Louis étienne Saint-Denis)告诉我们:
        最简单的菜品才最对他胃口…… 比起厨师可能会给他做的那些繁琐复杂而鲜美多汁的珍馐佳肴,他更偏爱一碗鲜美的汤(他喜欢喝非常烫的汤)和一块上好的煮牛肉。他们通常在他早餐时传上这些菜品:煮鸡蛋或荷包蛋、煎蛋卷、一小段羊肉、一块肉排、一点点牛肉、烤羊胸肉,或者一块鸡翅,小扁豆、豆子拌沙拉。这顿饭桌子上从来不会超过两道菜——其中一种蔬菜前会先上一碗汤。
        晚餐更加精美,桌子上的菜肴更加丰盛,但他除了最简单的菜品外从来不吃别的东西,无论荤素。他以一片帕玛森(Parmesan)或洛克福(Roquefort)奶酪结束用餐。如果碰巧有水果就会给他端上来,但如果他吃水果的话,也只不过吃一小点而已。比如说,他会只吃四分之一个梨子或苹果,或非常小的一串葡萄。他特别喜欢的是鲜杏仁。他非常爱吃鲜杏仁,甚至几乎能吃光一整盘。他还喜欢里面浇注一点奶油的华夫卷。他吃的糖果不过只有两三个糖块。在饭后,无论早餐还是晚餐,他们都会给他少量的咖啡,而他却经常会剩下一大部分。他从来不喝餐后甜酒。(1)
        拿破仑从1814年到1821年的贴身侍从路易-约瑟夫·马尔尚(Louis-Joseph Marchand)补充道:
        他偏好最简单的菜品:小扁豆、菜豆、四季豆。他喜欢吃但又害怕吃这些豆子,因为他怕吃出豆荚上的硬丝,他说这东西x像头发,而这个念头会让他感到恶心。不管用什么方法做的土豆他都很喜欢,尤其是煮土豆或者在炭灰上烤的土豆。(2)
拿破仑最喜欢的食物
        根据拿破仑从1800年到1814年的贴身侍从路易·康斯坦特·威瑞(Louis Constant Wairy)所述:
        皇帝最喜欢的菜莫过于各种各样的原汁煨鸡块,由于意大利征服者的这种偏好,现已被称为马伦哥鸡肉。他还喜欢吃豆子、小扁豆、烤羊胸肉和烤鸡。这些都是他偏好的菜品,但他很容易对面包的质量表示不满。(3)
        民间广为流传的故事中讲到马伦哥鸡肉是1800年6月马伦哥之战后由拿破仑的厨师杜南(Dunand)所创制,这其实是子虚乌有。这道菜可能是一个饭馆的厨师为了庆祝拿破仑的胜利所创制的。(3)拿破仑从1798年到1802年的私人秘书路易·安托万·富维莱·德·布里安(Louis Antoine Fauvelet de Bourrienne)写道:
        他几乎每天早晨吃一些撒上油和洋葱的鸡肉。我认为,这道菜后来被称为普罗旺斯鸡肉,但我们的餐馆老板给它取了个更霸气的名字——马伦哥鸡肉。(4)
拿破仑最喜欢的饮料
        拿破仑酒量不大。吃饭时他喝兑过水的酒。布里安写道:
        波拿巴几乎不喝酒,总是要么红葡萄酒(波尔多酒)要么勃艮第酒,而且更喜欢后者。早饭后和晚饭后,他会喝一杯浓咖啡。我从未见过他在两顿饭之间喝咖啡,简直不能想象究竟是什么造成了他特别爱喝咖啡这种论调。当他工作到深夜时,他从来不要咖啡,而是要巧克力,他会让我给他端一杯巧克力。但这也仅仅发生于我们的工作延长到凌晨两三点钟时。(5)
        当拿破仑上台执政时,他最喜欢的酒是香贝丹(Chambertin)。拿破仑在圣赫勒拿岛的一位随从德·拉斯卡斯伯爵(Count de Las Casas)告诉我们:
        十五年里,他一直喝一种特殊的勃艮第酒(香贝丹),他喜欢这种酒,相信对他的身体健康有益:他从整个日耳曼地区、西班牙最偏远的地方,天下各处,甚至在莫斯科等地寻找这种酒。(6)
        在圣赫勒拿岛流放期间,拿破仑转变了饮酒口味,正如圣德尼所详细描述的那样。
        他在圣赫勒拿岛喝的是红葡萄酒,在法国他喝的是香贝丹。他很少喝他的那半瓶,总是一半酒一半水地兑着喝。那里几乎没有好酒。有时候,在白天,他会喝一杯香槟,从来不会忘记兑入至少同样多的水。(7)
        拿破仑在圣赫勒拿岛时还喜欢喝一种产自南非的金黄色甜酒,名叫康斯坦斯葡萄酒(vin de constance)或者康斯坦提亚(Constantia),这是拉斯卡斯替他设法弄到的。
        (这种)康斯坦提亚酒令皇帝陛下感到尤为中意。它专门就给他一个人饮用,而他用我的名字称呼它。在他最后的岁月里,当他拒绝食用一切端给他的食物,而且不知求助于何物时,他说:“给我一杯拉斯卡斯的酒吧。”(8)

        拿破仑的对手们觉得他喜欢吃什么呢?“身处险境的李子布丁,或,正在享用晚餐的国家美食者”,是一张詹姆斯·吉尔雷(James Gillray)于1805年创作的讽刺漫画,画中所示是拿破仑和英国首相威廉·皮特(William Pitt)正在瓜分全球。
拿破仑甜点
        提起名叫拿破仑的甜点,其实它与皇帝并没有直接联系。这种油酥甜点在法国称为千层饼(mille-feuille),显然早于拿破仑出现。他的英文名字可能来自“napolitain”一词,这是法语中意大利城市那不勒斯的形容词形式。
1825年以来马伦哥鸡肉的菜谱
        如果你想像拿破仑曾经那样品尝他最爱吃的食物,你可以试试这份菜谱。
        将鸡肉切碎用来做原汁煨鸡块。将它放进平底锅内,再加入约一杯油和少许精盐。先把鸡腿放进去,五分钟后再放入其他鸡肉。将鸡肉煎至棕黄。在鸡肉快煎熟时加入香草束。你可以加入一些蘑菇或者菌块,去皮后切条。都做好了后,把鸡肉盛在大盘子里保温。热一锅意大利酱,逐渐将煎鸡肉的油倒进酱中,持续搅拌酱汁。把酱汁浇到鸡肉上。你可以加入煎蛋或者烤碎面包,用澄清黄油代替植物油来做这道菜。(9)

参考文献:

  • Louis étienne Saint-Denis, Napoleon from the Tuileries to St. Helena, translated by Frank Hunter Potter (New York and London, 1922), pp. 175-176.
  • Louis-Joseph Marchand, In Napoleon’s Shadow (San Francisco, 1998), p. 88.
  • See Andrew Uffindell, Napoleon’s Chicken Marengo: Creating the Myth of the Emperor’s Favourite Dish(London, 2011).
  • Louis Antoine Fauvelet de Bourienne, Memoirs of Napoleon Bonaparte, edited by R.W. Phipps, Vol. I (New York, 1890), p. 311.
  • Ibid., p. 312.
  • Emmanuel-August-Dieudonné de Las Cases, Mémorial de Sainte Hélène: Journal of the Private Life and Conversations of the Emperor Napoleon at Saint Helena(London, 1823), Vol. I, Part 2, p. 296.
  • Napoleon from the Tuileries to St. Helena, p. 177.
  • Mémorial de Sainte Hélène, Vol. IV, Part 8, pp. 127-128.
  • Achambault, Le Cuisinier économe, ou élémens nouveaux de cuisine, de patisserie et d’office (Paris, 1825), p. 145.

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发表于 2015-8-27 16:36:44 | 显示全部楼层
很不错的译文
拿破仑的饮食习惯的确出乎常人意料,实用和节制似乎是他的原则
他还会随身带上糖果,引用马松的书:
皇帝拿起一个单筒望远镜,一个装有甘草糖和茴芹籽的糖果匣以及一个鼻烟壶。除非把这些玩意儿都装进制服的口袋里,否则他不会离开房间。···他的糖果匣是由水晶或玳瑁壳制成的小圆盒子,有些糖果匣附有梅雷夫人或卡罗琳王后的肖像。甘草糖已经被切碎或砸碎,散成极小的颗粒,这样就可以轻松地让口腔充满香味,并且可以马上融化,不至于让唾液变黑。这是他允许自己享用的唯一一种嗜好,也作为一种熏香使用。

在他的遗嘱里面也提到了这些糖果匣
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发表于 2015-8-27 16:39:12 | 显示全部楼层
关于马伦哥鸡块有一个帖子:
http://bbs.napolun.com/forum.php ... =%C2%ED%C2%D7%B8%E7
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 楼主| 发表于 2015-8-27 17:30:58 | 显示全部楼层
月光丸 发表于 2015-8-27 16:39
关于马伦哥鸡块有一个帖子:
http://bbs.napolun.com/forum.php?mod=viewthread&tid=38106&highlight=%C2% ...

今天中午一边翻此文,一边可耻地饿了……
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发表于 2015-8-28 14:01:08 | 显示全部楼层
不知道那时候的巧克力和现在的一样吗
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 楼主| 发表于 2015-8-28 14:46:41 | 显示全部楼层
白剑初 发表于 2015-8-28 14:01
不知道那时候的巧克力和现在的一样吗

文中说用杯子盛巧克力,估计是液体状的热巧克力。
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发表于 2015-8-28 18:16:25 | 显示全部楼层
这个暑期刚学会炒一些简单的菜,虽然不怎么好吃,但至少以后可以自己动手,不用随意的吃面了,只是感觉油溅的上挺可怕的
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发表于 2015-8-28 20:48:58 | 显示全部楼层
橘与倦怠 发表于 2015-8-28 18:16
这个暑期刚学会炒一些简单的菜,虽然不怎么好吃,但至少以后可以自己动手,不用随意的吃面了,只是 ...

那就做菜的时候往手上脸上擦一点控油乳液哈哈哈
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发表于 2015-10-26 21:41:48 | 显示全部楼层
看来皇帝这个来自乡下的人伙食奢侈程度远比不上那些波旁猪啊
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发表于 2015-10-26 21:43:00 | 显示全部楼层
酒也要兑水
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发表于 2015-10-26 21:44:28 | 显示全部楼层
对了,皇帝的胃病也跟这种军旅神速吃法有关吧。
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发表于 2015-12-13 16:06:25 | 显示全部楼层
在军队呆过,吃饭都会很快
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发表于 2015-12-13 17:03:05 | 显示全部楼层
spinoza 发表于 2015-12-13 16:06
在军队呆过,吃饭都会很快

这倒是
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发表于 2015-12-13 18:26:04 | 显示全部楼层
塔兰托公爵 发表于 2015-10-26 21:43
酒也要兑水

兑水是王家惯例
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发表于 2015-12-13 18:47:28 | 显示全部楼层
月光丸 发表于 2015-12-13 18:26
兑水是王家惯例

什么?????????
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发表于 2015-12-13 19:58:42 | 显示全部楼层
塔兰托公爵 发表于 2015-12-13 18:47
什么?????????

古希腊人认为喝酒兑水是文明的行为,光喝酒则是野蛮人的举动
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发表于 2015-12-13 20:05:55 | 显示全部楼层
月光丸 发表于 2015-12-13 19:58
古希腊人认为喝酒兑水是文明的行为,光喝酒则是野蛮人的举动

真是弄不清楚在西方到底什么是礼仪了
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 楼主| 发表于 2015-12-14 13:51:11 | 显示全部楼层
塔兰托公爵 发表于 2015-12-13 20:05
真是弄不清楚在西方到底什么是礼仪了

在塔罗牌里,有一张牌叫“节制”,牌面的图画就是往酒里兑水。酒里兑水在西方代表“节制”这种美德。

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参与人数 1军饷 +10 收起 理由
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发表于 2015-12-20 15:38:37 | 显示全部楼层
这让我想到了皇帝的癖好话题了,兑水葡萄酒,风卷残云食,热水泡泡浴和魅力古龙水……请问诸位还有吗?
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