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西班牙的美食(转+自编整理)

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发表于 2006-10-19 09:06:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
西班牙菜肴具有独特的风味,它融合了地中海和东方烹饪的精华,你完全可以通过这些菜中浓郁的橄榄油味和喷香的蒜茸味识别西班牙菜。最具有代表性的西班牙名点"派勒"就体现了这种特点:以橄榄油炒鱼类、贝类、蔬菜类,再和米饭一起煮熟。西班牙盛产土豆、番茄、辣椒、橄榄。在西式餐点中,它的食品烹制从表面看起来也许没有什么明显的特色,但西班牙美食汇集了西式南北菜肴的烹制方法,其菜肴品种繁多,口味独特。有名的西班牙炸鱿鱼是用油酥面将菠菜、羊肉、奶酪做成的馅包起来,再放进烤箱烘烤,外焦里嫩,口味清香,是一种风味独特的餐前下酒小菜。用鲜虾仁、洋葱、鲜蛋黄、奶油、各式香料等打成馅,制成圆饼状,在油中煎制而成的小虾球,吃时佐以蒜茸,口感清爽,是佐酒的美味佳肴。
      西班牙吃得多,也吃得精,传统食品如著名的炖烧猪肉,全国各地都有,但你到马德里就更不应该错过,这是因为这里的猪用玉米、栗子喂养,肉质优良,味道鲜美。马德里炖烧猪肉主要材料是用猪肉、香肠、猪骨、火腿、咸肉,再加上包心菜、马铃薯和豆子一起用火熬炖,加入大量的大蒜和香料,味醇汁浓,是每个西班牙家庭冬天最常吃的菜。西班牙中部地区的烤羊肉非常著名,其烤羊排、烤羊腿是西班牙佳肴中的首号美味,吃起来鲜嫩多汁,一点骚味也没有,据说那是因为烧烤用的是小羊。乡村地区一些养羊的小村落,每到周末假日挤满了从附近城市里赶来吃烤羊的食客。除了烤羊,烤乳猪也是西班牙菜一绝。马德里附近的塞戈维亚城可说是乳猪城,每家餐馆的橱窗里都挂着一条条待烤乳猪,门口的客人大排长龙。西班牙是斗牛之乡,盛产牛肉,因而西班牙的烤牛肉也名扬四海,从15世纪的殖民时期就传到了美洲,特点一是嫩,二是鲜,北方巴斯克风格的烤牛肉更是好吃。巴斯克是西班牙一个著名的美食地区,那里有个古俗是乡村男人的美食俱乐部,定时作美食聚会,烹煮传统的巴斯克食物。南方加泰隆尼亚的地方菜属于地中海菜系,它也是西班牙菜的基调,特点在于变化万千的沙律、芝士、火腿腌肉以及新鲜蔬果,并且用橄榄油调理食物,在口味上较为接近法国菜,一般烧煮的菜里都带着点奶油味。由于靠海,吃海鲜是天经地义的事,地中海式的海鲜吃法一般有川烫、碳烤和油炸三种,也有用海鲜来调配饭和面条的,配上当地特有的蒜蓉酱,美味得不得了。加泰隆尼亚菜总是配上一种大圆面包Pan con tomate,切片涂上新鲜番茄汁、橄榄油、新鲜蒜头汁,洒上一点盐,再配上薄薄的火腿和腌肉,就是最道地的美味了。西班牙西北角的加利西亚,是有名的海鲜天堂,这里出产的大龙虾、巨蛤、大螃蟹无一不肥美,而且价钱最便宜。加利西亚是章鱼的故乡,只只紫色圆胖如足球的章鱼,要在地上摔软了煮,吃时切片洒些油盐和红椒粉,肥嫩可口。生蚝也是这里的名产,现剖现卖,十个一盘,附有柠檬片,外加一杯啤酒。生蚝看起来新鲜肥大,人人吃得舔嘴咂舌,满地蚝壳堆积如山。海滩上有很多小摊亭,为老饕们烤沙丁鱼,煎虾子,煮螃蟹,现做现吃。
      西班牙有三大特种小吃,就是生火腿(Jamon)、鸡蛋土豆煎饼(Tortilla De Patata)和肉肠(Chorizo),其中生火腿最著名,欧洲人对它更是钟情。西班牙曾拍了一部电影叫《火腿!火腿!》,获得了国际奖,从而使西班牙火腿的身价大增。旅游西班牙,会发现在不少地方都有"火腿博物馆",这可不是给人参观的,而是专门供应火腿的小吃店。可能你会问:火腿怎么能生吃?然而,品尝之后,就会觉得那腌得透明如红玉般、鲜嫩嫩咸滋滋的火腿片,确是生吃才能吃出它的独特美味,煮熟了反而大失风味,生吃的火腿名为"塞拉诺火腿",是火腿王,游客不妨采购一些回来慢慢吃。西班牙人不但生吃火腿,连香肠也是生吃,这种腌得又咸又红的香肠,用机器削成薄片,下酒或夹面包吃。西班牙人的口味如此浓重厚实,自是需要吃生菜沙律来调配调配,游客一定要尝尝西班牙的蔬菜冷汤。有“太阳国度”之称的西班牙出产优质的蔬菜和水果,以橙和葡萄最普遍。
      如果要提出一样通行西班牙全国的代表菜肴,恐怕非海鲜饭(Paella)莫属。西班牙人最喜爱吃的就属海鲜饭了。用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、西班牙香肠,配上洋葱、蒜茸、番茄汁、藏红花等焖制而成的海鲜饭清香四溢,堪称西餐中一绝。这种饭起源于西班牙东南边的瓦伦西亚省,据说是以前节省的渔民,把卖剩的各类海产加上米和香料混煮而成,由于滋味鲜美,做法也简便,后来就传到其他地方,成为西班牙的国菜。西班牙海鲜饭份量很大,餐馆是以食客的人数来安排锅的大小,人越多,锅越大,需时越久,饭就越入味好吃。这种西班牙大锅饭卖相绝佳,黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花,饭中点缀着无数虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、花枝、鱿鱼......热气腾腾,令人垂涎。除了纯海鲜饭,还有种混合海鲜饭,材料包括肉类蔬菜。值得推荐的是一种黑墨鱼海鲜饭,这种饭乍看之下,黑乌乌一片,你可能不敢吃,可是一旦尝过就忘不了!它是把所有的海产熬出一锅香浓鲜美的原汁,挑出鱼虾后,加上米,加墨鱼汁染黑。蔬菜海鲜饭,用林林总总的蔬菜用橄榄油调出饭菜香,爱吃素的人尝过后都赞不绝口。而在夏季的餐桌上,以各种蔬菜及香料、碎冰打成的汤汁;用番茄汁再加以调和而成的汤汁;用番茄汁再加以调和而成的凉汤,是西班牙人最钟爱的清凉汤品。除了这些用特殊方法烹制而成的特色佳肴外,水果、甜食也是西班牙人餐桌上不可缺少的食物,如苹果卷、杏仁蛋糕等,花样品种极多。
      美酒是西班牙饮食文化中不可或缺的组成部分,也是西班牙人的生活之源。西班牙的葡萄酒可与法国的媲美,大致可分为六大类:白酒、红酒、玫瑰色红酒(rosado)、雪利酒、甜酒、气泡酒,其中雪利酒(Sherry)是西班牙最出名的葡萄烈酒,酒精浓度大约17度,它的西班牙名叫Jerez,直指产地--安达卢西亚的赫雷斯。赫雷斯市内有6、7家酒厂开放给游客参观,你也可以在那里品酒购酒。西班牙红、白酒的产地则以Rioja最出名
      在西班牙,午餐是一天中的主餐,西班牙人午休时间较长,人们通常都回家吃午饭。最具有代表性的西班牙名菜paelle闻名于世:先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过,再和米一起煮,等到米粒煮到松软为止,其风味绝佳 ,令人垂涎。 西班牙餐桌上的主角,有鳕鱼、虾、牡蛎等等等等,此外还有火腿、蜗牛、鸡、鸭、肉排。一些营养丰富的蔬菜、水果、粗粮也是西班人饮食结构中的重要组成部分;当然,还有各式各样精致美味的小甜点,去了那儿,一定要抵制住诱惑噢。 西班牙菜之所以受到欢迎,除了口味不一般以外,西班牙餐馆对就餐环境的精心布置也是一个重要的原因,这些餐馆总是能营造出一种温暖而随和的氛围,充满家庭气氛的桌布、赏心悦目的鲜花、恰当好处的摆设,在这样的餐馆中,即使只是坐着,也是一种享受吧。
      特色菜: 马德里肉汤
马德里肉汤是马德里最有代表性的菜肴,这是一种将豌豆、土豆、胡萝卜、芹菜或者卷心菜混在一起,放上牛肉、猪肉或者其他杂肉一起长时间焖煮,焖到菜和肉不分彼此,成为粘稠的肉汤为止,据说十分美味。 这道菜烧制起来较为方便,只需将所有的菜都扔进锅里就是了,也是"懒人食品"之一种。
      特色菜: 蔬菜冷汤
蔬菜冷汤是安达鲁西亚地区极受欢迎的夏令菜,在炎炎夏日里食用具有消暑作用。
具体做法是将西红柿、黄瓜、洋葱、大蒜头等受人欢迎的蔬菜放进粉碎机里打成糊状,根据自身喜好,还可加上一把菜末,再浇上一些橄榄油、撒上一些胡椒粉就好了。怎么样 ,看上去挺开胃的吧。
      特色菜: 香肠煮豆子
香肠煮豆子是巴塞罗那独特的地方菜,是用当地特有的一种小白豆和香肠一起做成的美食。先将白豆煮烂,加上各种佐料,再配以烤熟的香肠。这道菜不仅色香味俱全,而且很有营养。
去西班牙还值得一试的有:海鲜饭、蒜椒炒鳗、烤乳猪、铁板虾、jerez饭前酒及manzanilla些力甜酒
      特产: 利比利亚火腿
利比利亚火腿是西班牙人引以为豪的特产,它的味道咸鲜合一,入口后令人唇齿生香,是许多班牙菜肴中不可或缺的配料。正宗的利比利亚火腿制作起来很不简单,它的原料是一种专门饲养的小猪,这种小猪皮黑肉红,只吃一种当地产的果子。小猪只长到两岁时就被宰杀,这样是为了保证肉质的细嫩,加上一些秘制的调料,再将腿风干,美味的火腿就制成了。
      特产: 葡萄酒
由于地理和气候条件适宜,西班牙盛产葡萄,葡萄酒不仅仅是法国的特产,西班牙同样也出产上好的葡萄酒。质素可媲美法国出品,但价钱当然便宜很多。加泰隆尼亚是西班牙葡萄酒的主要产区之一,其中以香尼德斯、克斯特斯德尔萨葛雷、阿雷亚和贝雷拉塔这些地方出产的酒最出类拨萃,这些酿酒区有"酒窖"的美称。其他如安达鲁西亚、阿拉贡、东海岸等地区也都出产品质甘醇、口感细腻的上等好酒。有机会到西班牙,记紧要入货。而这间像超级市场般的葡萄酒店,款式极齐全,以接近批发价钱出售,而店员的葡萄酒知识丰富,跟他们聊天,有如上了宝贵的一课。
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发表于 2006-10-20 16:37:49 | 显示全部楼层
高蛋白高糖高淀粉 西班牙菜肯定是大补~
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发表于 2006-10-20 22:13:20 | 显示全部楼层
Christian去过西班牙么?
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发表于 2006-10-25 03:09:00 | 显示全部楼层
廉价劣质海鲜饭

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发表于 2006-10-25 17:08:57 | 显示全部楼层
这让我想起了《满汉全席》里的那碗“超级海鲜杂烩饭”……
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发表于 2006-10-25 17:35:41 | 显示全部楼层
有没有听说过名叫“拿破仑”的面包?我也是才听说的,在学校小卖部排队买面包,前面一个女生说:“阿姨,来个拿破仑。”我无语~~~是一种类似于水果派的东西,里面有黄桃菠萝,脆嫩可口。
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发表于 2006-10-25 17:53:44 | 显示全部楼层
......我今天晚饭吃的就是这个,类似于松饼,有交叉烘培,共三层,上层为面粉,中间是菠萝和椰果丁~最下面是黄桃酱,配上一杯清咖,实属人间美味,挤食堂的都是傻瓜~

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发表于 2006-10-25 18:13:10 | 显示全部楼层
原帖由 Fallson 于 2006-10-25 17:53 发表
......我今天晚饭吃的就是这个,类似于松饼,有交叉烘培,共三层,上层为面粉,中间是菠萝和椰果丁~最下面是黄桃酱,配上一杯清咖,实属人间美味,挤食堂的都是傻瓜~

就是它了!看不出这个东西和拿破仑有啥关系~~~难道菠萝=le ananas =l'anglais,黄桃=la pêche =la Prussien?呵呵。。。
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发表于 2006-10-25 19:06:20 | 显示全部楼层
貌似不怎么联系,想象力丰富了......
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发表于 2006-10-25 20:02:25 | 显示全部楼层
竟然敢吃皇帝陛下!!!
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