[转载]品味法兰西葡萄酒文化

法兰西胸甲骑兵

具有文化底蕴的法国葡萄酒像带有诗意的河流，将法国葡萄酒文化传播到世界各地。同时这种文化上的积淀，使得种植葡萄、酿制葡萄酒、品味葡萄酒变成了一门艺术、一门学科，更承载了精益求精，百年毫不懈怠的信用。      提到葡萄酒，很多人第一个会想到法国，这个以香水、时装、巧克力、美食、美女而闻名的国度。虽然法国不是葡萄酒产量最大的国家(意大利)，也不是葡萄种植面积最广的国家(西班牙)，但是它的葡萄酒却是全世界最著名的。在法国，遍布着多如繁星的葡萄酒庄。
　　法国作家梅里美的散文中写道：“壁垒、塔楼、棱堡、城垛、碉楼，还有成片的葡萄园，舒缓的河流和荫翳的道路。真是奇异无比，浪漫到家了……”这就是法国酒庄的真实写照。
　　和法国人的浪漫一样，酒庄承载的不仅是浪漫，还蕴涵了法国的历史和文化，担当着法国重要的经济重任。

　　1.8公顷葡萄园蕴育世界级品牌
　　近几年，全球葡萄酒消费在逐年减少，法国葡萄酒的市场份额也由于非传统葡萄酒生产国的大量涌入而有所减少，但葡萄酒依然像法国一张耀眼的名片，源源不断地创造财富。
　　据法国葡萄酒与烈性酒出口联合会统计，2006年法国葡萄酒及香槟等其他酒类的出口突破80亿欧元。仅2006年头10个月，法国的酒类出口达69.88亿欧元，同比猛增了14.3%。按出口额计算，波尔多葡萄酒出口居首，同比增长27%，香槟酒和干邑同比分别增长16.6%和12.2%，伏特加酒猛增了132%。其中，英国是法国酒的最大消费国，而中国也进入了前10名。
　　法国三分之二的国土都能种植葡萄，在著名的十三个葡萄酒产区内，拥有近8万家左右的葡萄酒庄园，80余万公顷的葡萄园种植面积，出产46亿公升的葡萄酒产量。这些酒庄都拥有长达几个世纪甚至超过千年的历史。无论从品质和名气都堪称经典，同时从文化、历史、质量上，得到全世界葡萄酒爱好者的公认。在英国、美国等著名的拍卖会上，那些售价不菲，被投资家追捧的世界名酒大部分是法国的顶级名庄。
　　这些酒庄都是一个个金字招牌，让人们强烈地感受到，法国是全世界最会创造品牌、最懂经营的国家。罗曼尼·康蒂酒园坐落在勃艮第，面积仅有1.8公顷，却使得全世界的亿万富翁尾随其后，不惜重金来俘虏她的“芳心”。
　　英国《Decanter》杂志发表过一篇《价与天齐》的文章称，一瓶1999年份罗曼尼·康蒂在刚上市时的售价为750英镑，现在的成交价格大约是2100英镑。一位藏有600瓶罗曼尼·康蒂的收藏家说：“如果一上市就把它买下来的话，罗曼尼·康蒂会是铁赢的庄家。好的年份酒，像1990年或1999年，利润更丰，像镀了金一样。”

　　“精雕细作”的小农作业模式
　　葡萄酒对于很多国家来说是一种农产品(21.68,-0.02,-0.09%)，一种带酒精的饮料，但对法国人来说是文化，是生活。这种葡萄酒文化和生活的灵魂又凝聚在那遍布全法国的葡萄庄园里。酒庄最早就起源于法国，从种植、酿造和销售，这一系列工作都在酒庄中完成。所以不论从葡萄品种的选择，种植方法和酿造方法都体现出酒庄独一无二的特性。
　　由于每个庄园的规模都不大。精工细作是这些酒庄一直坚持的工作态度。
　　以波尔多地区为例，该地区共有11万公顷葡萄园，却有1.2万家酒厂。一家平均下来只有9分地，是典型的小农作业模式，而且大约有400多家经销商，来做整个波尔多酒走向世界的销售工作。
　　“精工细作”的方式，造就了法国葡萄酒自己的特点，自己的风格；酒庄本身的历史与文化的沉淀，体现了酒庄胜名的品牌与高雅的品质。
　　例如，法国被誉为“酒中之王”的拉菲堡就坐落在波尔多上梅多克(Haut-Medoc)的波雅克村北部的一个山丘上，共有90公顷，面积是顶级庄园中最大的一个，每年产出大约180000—240000瓶。
　　在1855年波尔多列级酒庄评选排名中，拉菲酒庄列于首位。它的历史可以追溯到1234年，那时候酒庄是一个叫拉菲的贵族的家族产业，在14世纪时，已极有名气。历史上很多权贵、名流都对它情有独钟。今天，它仍是很多葡萄酒收藏家和投资者炙手可热的“宝贝”，一瓶1.5L的82年(很多人认为是最好的年份)的拉菲酒，市价已经在5万元左右。据说，在《夜宴》首映的庆典酒会上，82年的拉菲就是宴席上的珍馐佐伴。
　　当然，拉菲葡萄酒的品质也是毋庸质疑的，酒庄在葡萄的种植和酿造方面极其严格。每公顷只种植8500株葡萄，采收后的葡萄还要进行筛选，每公顷收成4000-4500升葡萄汁。也就是大约每株葡萄树只能酿出350ml的葡萄酒。当葡萄酒酿成以后，还需要进行分级工作，只有最好的葡萄酒才能被贴上拉菲堡的酒标，如果酒的品质达不到标准，这一年就不出产正牌的酒，只出售副牌(次等酒，价格和品质与正牌有一定差距，酒标上会标注出)。

　　酒标背后的文化
　　凡是去过法国葡萄酒庄园的人，都会对那些独特新奇的酒标产生浓厚的兴趣。法国的庄园主们视酒标为他们酒庄甚至家族的荣耀。每设计一款酒标，他们都要倾其全力。从构思到制图，所倾注的心血，一点也不亚于种植葡萄和酿酒。
　　早在1924年，木桐——罗斯柴尔德庄园的菲力浦男爵为了庆祝第一支在庄园装瓶的酒，邀请当时古巴著名的海报设计师简·项为其设计酒标。这是世界上第一张由艺术家设计的酒标。1945年二战胜利，菲力浦男爵决定用法国年轻艺术家菲力浦·朱里安设计的代表和胜利的V字型图案，作为木桐——罗斯柴尔德庄园1945年的酒标。
　　从这一年开始，木桐——罗斯柴尔德庄园每年都要请一个世界著名的画家或设计师为他们家族设计酒标。其中赫赫有名的毕加索、让·雨果、达利以及安东尼·泰德耶斯，都在木桐——罗斯柴尔德庄园的酒标上留下了他们的作品。1996年木桐——罗斯柴尔德庄园的酒标是中国画家古干的“心连心”。
　　法国有句谚语说得好：“打开一瓶葡萄酒，就像打开一本书。”可以让人去品读其中的意味。法国的葡萄酒固然是佐餐饮料，但早已不单纯是一种饮品。法国的酒庄文化，使葡萄酒传承着法国辉煌的历史，将宗教、艺术和大自然融合在一体，展现着法兰西优雅的文化。
　　具有文化底蕴的法国葡萄酒像带有诗意的河流，将葡萄酒文化传播到世界各地。同时这种文化上的积淀，使得种植葡萄、酿制葡萄酒、品味葡萄酒变成了一门艺术，一门学科，更承载了精益求精，百年毫不懈怠的信用。

转自：http://www.9istyle.com/Article/20080606/79136.html

yjw

楼主很用心
呼吁大家研究法国文化

法国葡萄酒文化　　法国葡萄酒的生产可以追溯到公元前一世纪。法国葡萄酒是法国优雅文化的表现，凝聚着法兰西历史。岁月更迭，葡萄酒也发生了深刻的变化，但法国葡萄酒业始终保持着自己的传统酿造工艺，法国葡萄酒被世人奉为经典极品。法国是世界优质葡萄酒的最主要产区，平均年产量为55亿升。
　　法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。葡萄酒被划分为四个等级：法定产区餐酒（AOC）、优良地区餐酒（VDQS）、地区餐酒（VINS DE PAYS）和日常餐酒（VINS DE TABLE）。
　　法国是世界上葡萄酒品种最多的国家，主要有白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒，其中最重要的是红葡萄酒。
　　法国拥有得天独厚的温带气候，有利于葡萄生长，但在不同地区，气候和土壤也不尽相同，因此法国能种植几百种葡萄（最有名的品种有酿制白葡萄酒的霞多丽和苏维浓，酿制红葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和海洛）。不同产区的葡萄酒有不同的品质和口味。
　　红葡萄酒如同法国葡萄酒中最为光彩的红宝石，备受世人喜爱。法国对葡萄酒的酿造及其标签有着严格的管理规定。日常餐酒和地区餐酒的生产，即要执行欧洲的标准，还应遵守更为严格的法国法律规定。地区餐酒和日常餐酒都是日常饮用的葡萄酒。
　　品尝地区餐酒和日常餐酒时，红葡萄酒的最佳品饮温度在16度至18度之间，玫瑰红葡萄酒是在14度至15度，而白葡萄酒则在12度至13度之间。我们可以通过视觉、嗅觉及味觉来享用葡萄酒。通过看，可以鉴定酒的颜色，葡萄酒的颜色应是纯净的。通过闻，可以辨别酒的香味。最后是品尝、回味酒的香醇。酒杯应该是杯口小、容量大的高脚玻璃杯。斟酒时，一般倒一半或最多三分之二，以便酒的香味集中在酒杯的上部。享用不同的菜肴须选配不同的酒。通常是红酒配肉，白酒配鱼。若要获得最佳品饮温度，我们可以将葡萄酒放置于冰箱冷藏室或是方进装有冰块和冰水的桶中。值得注意的是任何已开瓶的酒应在几天内喝完。应把酒储存在凉爽的地方。
　　法国葡萄酒优雅天成。历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺，与最现代、最严格的葡萄酒酿造方法相结合，使法国葡萄酒更具贵族气质。法国葡萄酒是采用完全自然环境下栽培的葡萄榨汁精心酿制而成的。不同的气候、种植土壤、酿造工艺、储存环境及时间，会使葡萄酒的风味各具特色。
　　葡萄酒是有生命力的。如同人类一样，它经历发酵期、青春期、成熟期和衰败期。每一个阶段的葡萄酒各具风味，品质不同。有些酒，酒龄越长，品质越高；而有些酒却相反。青春期是品饮的最佳时期。
　　法国葡萄酒不仅令人感受到优雅、别致、浪漫和愉悦，还有益于身体健康。

* 全世界每年生产的葡萄酒中有超过百分之四十的酒，不是在法国就是在意大利生产。
* 全世界消费的葡萄酒中有超过百分之三十的酒，不是在法国就是在意大利喝掉的。
* 法国和意大利这两个占地不大的国家的居民以及观光客，每年就各自喝掉约占全世界七分之一的葡萄酒了！
* 光法国和意大利这两个国家的葡萄酒消费，就将近是美国消费的两倍了，而法国和意大利的人口合起来还不到美国的二分之一


葡萄酒与健康
　　在葡萄酒中可测得六百多种营养成分，如多种维生素、微量元素、矿物质和酚类物质，它们可以预防心血管病。当然，葡萄酒中还含有少量的约11%的酒精。
○葡萄酒含有多种营养成份：氨基酸、蛋白质、维生素C－B1－B2－－B12等 这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份 。
○可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病。 法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低，这归功于法国葡萄酒。
○可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。
○葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。
○利尿作用。
○补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当
○适度饮用，有益健康：每天喝3杯为宜
转自http://baike.baidu.com/view/23275.html?wtp=tt#12

以上是资料补充

[ 本帖最后由 yjw 于 2008-6-8 20:11 编辑 ]

蓝色拿破仑

这个色泽看的让人很是动心。

xixi

红色葡萄酒看上去诱人，浪漫，其实喝出来也不觉得特别香美。可能红酒也需要识货人。

nofer

说到葡萄酒，最近我倒是觉得意大利货和澳大利亚货都比法国货好，尤其是Chianti，价格便宜量又足，口感也很赞。

xixi

是否楼上两位品味过国外的葡萄酒？我只喝过国内的红葡萄酒。不知道国内外的葡萄酒差别是否很大？

sswaffen

原帖由 鲁日-德-李尔 于 2008-6-8 22:11 发表
葡萄酒配牡蛎杯啊，很美味和健康的
  不过欧美国家各自都有点自己的葡萄酒牌子，都有各自的特色，可能法国的最出名罢了，我还偷偷存了一瓶子11年的法国干红，准备送朋友当结婚礼物

国内北京地区可以搞到的97年份的法国干红，是拉图堡庄园的吧。97年的雨水一般评分89分。85年和82年的是极品。国内根本就搞不到。


PS：牡蛎只能配白葡萄酒，清淡且甘甜味道可以加强海产品的鲜美。如：汽酒Sparkling Wine

干红配红肉。

[ 本帖最后由 sswaffen 于 2008-6-9 10:40 编辑 ]

sswaffen

餐酒准则

　　“红酒配红肉，白酒配白肉”，是一个最基本的准则。白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，而白肉，比如三文鱼，口感细腻、清淡，二者协调，舒适。而红葡萄酒，口感浓郁，果香丰富，配上牛排，不仅解油腻，而且还能增添牛排的美味。

　　原则1 上酒顺序：口味由清淡柔顺循序渐进至醇厚浓重

　　理由：酒的口感是餐配酒的关键。清淡红酒甚至可以放在白酒前。

　　解析：美国设拉子葡萄和法国的设拉子有很大区别，草莓果香，一点点胡椒的香味，口味清淡，而莫扎瑞拉(mozzarella)奶酪，即使干嚼当零食吃，有淡淡的奶香。配搭Syrah，解腻，口味均衡。

　　葡萄酒类型：

　　清淡型白葡萄酒，如：汽酒Sparkling Wine、白沙威浓、Sauvignon Blanc、清纯型霞多内、Unwooded Chardonnay、白贝露Pinot Blanc、威士莲Riesling。

　　配餐技巧：

　　沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾

　　原则2——白酒配白肉

　　理由：清淡的白肉如海鲜、鸡肉，适合搭配清淡的白酒。因为白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。

　　解析：这是莎当妮家族中的佼佼者。美丽的亮黄色酒体，富含成熟柑橘、黄油的芬芳，及浓郁的菠萝味道。酒体平衡，回味绵长而持久。《葡萄酒鉴赏家》91分。适合与熏烤鲑鱼，牡蛎和其他浓汁鱼肉菜肴搭配。

　　葡萄酒类型：

　　中淡型白葡萄酒、非常清淡的红葡萄酒，如：雪当利Chardonnay、沙美龙Semillon、威士莲Riesling、宝祖利新酒、Beaujolais Nouveau、灰皮诺Pinot Noir。

　　配餐技巧：

　　中味做法的海产、鱼翅、鲍鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士……

　　原则3——红酒配红肉

　　理由：红酒的单宁与红肉中所含的蛋白质结合可使单宁柔顺，肉质更加细嫩。

　　解析：该酒黑加仑子、洋李、雪松以及薄荷的味道非常浓郁，来自于法国和美国小橡木桶的陈酿令其发展出圆熟的单宁及香草和丁香的味道。含在口中，能感觉到圆熟庞大的单宁，黑色类果香构成此酒的后味主骨。配上牛排，香味回味无穷。

　　葡萄酒类型：

　　中浓型红葡萄酒，如：偏浓的布根地红、波尔多红、意大利红、西班牙红、部分新世界的梅乐Merlot、仙粉黛Zinfandel。

　　配餐技巧：

　　烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……

　　建议先点菜，后点酒。如果你很讲究，那么一顿晚餐，特别是一顿西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的顺序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的红葡萄酒，再到微甜的贵腐酒；同时年份轻的酒在前，年份老的酒在后。当然，如果你不是太讲究只想点一瓶酒，那么根据主菜，决定是红还是白。

　　原则4——甜白酒配甜点

　　理由：甜白酒，的确是搭配甜点的伴侣。一般来说，甜品、水果与葡萄酒的酸味并不协调，半甜的酒和甜酒搭配甜品，会让你不仅感觉到甜品的曼妙，也可以感觉到酒的甜美。

　　解析：此酒蕴含生姜的辛香，白花及核果的芳香与口味尤为突出，果酸精致，与甜辣口味相配和谐、美味。

　　葡萄酒类型：

　　甜味型葡萄酒，如：冰酒Icewine、贵族霉甜酒、Noble Rot、晚收甜酒Late Harvest Wine

　　配餐技巧：

　　香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力……这类甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合适。

　　喝酒是一门很复杂的学问，酒配餐似乎就更复杂。但也有规则可循，即酒不能盖过餐的味道，餐亦不能盖过酒的味道。如果西餐中有黑胡椒、芥末等味道厚重的食物，肉的味道被掩盖，那么酒的味道不能盖过黑胡椒或芥末。中餐，尤其是川菜，酒的口感需要更重才能感觉很好。另外，新世界国家的酒和旧世界国家的酒口感上有很大区别。总的来说，新世界国家的酒口味奔放，喝起来很爽，适合配一些口味重的菜品。而旧世界国家的酒口味含蓄，适合配口味清淡、耐人寻味的菜品。

sswaffen

对干红有兴趣了解的朋友，可以增加点基础知识。
众所周知法国的干红以波尔多地区最为有名。所谓圈内的五大庄园。

拉图酒庄 Chateau Latour (Pauillac)

??拉图酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。拉图酒庄 Chateau Latour 连同奥比安酒庄、玛歌酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多"五大"名庄（也称为法国五大酒庄)，拉图庄红酒风格在"五大"中最为刚劲浑厚......


        奥比安酒庄 Chateau Haut-Brion Pessac (Graves)

??奥比昂酒庄是1855年波尔多酒庄分级制度中　历史最悠久的顶级一等酒庄　
??自有始以来，每一位曾经担任管理酒庄之负责人，无不用心思投入，延续祖先前辈们传承下来得天独厚的土地；以丰富的经验来经营创新改革，方能拥有今天的辉煌成就......



        玛歌酒庄 Chateau Margaux (Margaux)

??玛歌酒庄历史悠久，已有数百年历史。早在1787年，对法国葡萄酒痴迷有加的美国前总统托马斯－杰弗逊就曾将玛歌酒庄评为波尔多名庄之首。Lestonnac家族长期拥有玛歌酒庄，到1978年，经营连锁店的Mentzelopoulos家族购买了酒庄，大量的人力和财力投入使玛歌酒庄的酒质更上层楼，达到巅峰。......



        拉斐酒庄 Chateau Lafite-Rothschild (Pauillac)

??拉斐酒庄被认为是"五大"中最典雅的。
??拉斐酒庄历史悠久，已有数百年历史。自17世纪西格家族入主后，酒品得到大幅提升。老西格去世后，其次子亚力山大与波尔多另一名庄拉图酒庄的女继承人结婚，此举使他们的儿子小亚力山大成为掌控"五大"中两大名庄的"葡萄王子"Prince des Vignes。......


      茂同酒庄 Chateau Mouton-Rothschild (Pauillac)

      茂同酒庄也称为木桐酒庄，令木桐酒庄出名的是艺术酒标。1924年，木桐庄老庄主菲力普男爵聘请立体派艺术家让.卡路设计木桐酒标。到1945年二次大战胜利，木桐庄酿出世纪之酒。终于升级为一级酒庄，菲力普决定设计新酒标以示庆祝。从此，木桐庄每年聘请艺术家为酒标创作。......     品酒：木桐酒具有典型的赤霞珠特征，成熟的黑醋栗香、咖啡、烤木香气，香气熟美丰沛；口感浓厚，层次复杂，单宁劲道。新酒熟美劲道，陈年后依然年青，丰厚醇美。


        伊甘酒庄 Chateau d"Yquem Sauternes

??伊甘酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时"五大"之外唯一的顶级葡萄酒，其贵腐甜酒堪称世界第一。
??伊甘酒庄历史悠久，1993年，酒庄举行了家族400年庆典。1593年12月8日，Sauvage家族协议受让了当时属于王室财产的伊甘酒庄。18世纪末，家族与Lur Saluces 家族联姻，后者延续至今，酒庄总经理现在就依然由A. de Lur Saluces 伯爵担任。......

蓝色拿破仑

红酒也需要识货人。正如名马一样。