新疆民族团结的象征——大盘儿鸡

戴老板

新疆民族团结的象征——大盘儿鸡

大盘儿鸡的历史

相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

大盘儿鸡的原料

主料：公鸡500克 土豆300克
辅料：辣椒(青、尖) 50克 红辣椒50克
调料：大葱10克 姜10克 大蒜10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒15克 八角5克 桂皮5克 植物油 75克 白砂糖各适量

大盘儿鸡的制作方法

新疆大盘鸡所用的材料：1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；5、皮带面。新疆大盘鸡烹饪步骤：1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。


大盘儿鸡的营养1

土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。


辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。


红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。


大盘儿鸡营养相克

公鸡：鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。

大盘儿鸡的营养2

热量 2032.3 千卡
维生素B6 0.7 毫克
蛋白质 127.24 克
脂肪 128.95 克
泛酸 4.01 毫克
碳水化合物 108.58 克
叶酸 77.8 微克
膳食纤维 27.46 克
胆固醇 530 毫克
维生素A 407.6 微克
维生素K 0.7 微克
胡萝卜素 914.03 微克
硫胺素 0.75 毫克
核黄素 0.75 毫克
尼克酸 52.72 毫克
维生素C 153.8 毫克
维生素E 69.35 毫克
钙 414.55 毫克
磷 1960.65 毫克
钾 2763.18 毫克
钠 340.45 毫克
碘 3.6 微克
镁 319.9 毫克
铁 24.46 毫克
锌 13.5 毫克
硒 63.23 微克
铜 4.24 毫克
锰 7.5 毫克

戴老板

最近发生了一件关于广东新疆维族员工的不良事件。我代表我们维族向中国的各族同胞表示隆重的慰问！同时，献上对民族团结最美好的表述——大盘儿鸡。
我们新疆，既是维族人的新疆，更是中国主体民族华夏汉族人（生产建设兵团）的新疆，这道美味的新疆菜肴，我们很容易在各地的新疆风味餐厅和饭庄所寻到，但是究其历史，它的的确确是一道中国湖南省或四川省进军新疆的华夏汉族战士的发明创造。
这道驰名中外的新疆菜肴，已经超越了民族的界限，由中国华夏汉族菜肴，变成了代表我们整个新疆的地域菜肴和文化。希望大家喜欢，并尝试自己在家里制作，很方便的。
大盘儿鸡万岁！中国华夏汉族生产建设兵团万岁！中国维族万岁！中国50余个民族大团结万岁！

[ 本帖最后由 戴老板 于 2009-7-2 08:44 编辑 ]

三色鹰旗

很喜欢大盘鸡，我们在新疆吃的和广东的餐馆做的很不一样，问题出在拉面上。

戴老板

其实这道菜还可以简化，用鸡腿、鸡胸、鸡脯、鸡翅来做，这样吃的时候省得挑碎骨头了

maorongrong

……说实话外面餐馆的不喜欢。太辣太油。
而且，从来没吃完过，一份也实在太多了，脸盆一样大的一盘，居然常看到邻座的风卷残云般消灭掉后还要加面（免费的好像，但我从来没试过，因为正餐都吃不完）

三色鹰旗

看起来多，其实吃起来并不多，北方菜的分量比较实在。

永远奋斗

大盘鸡吃过我们这还要喝羊肉汤。

蓝色拿破仑

吃惯了北方菜，吃南方菜会吃不饱。

三色鹰旗

多点几个菜就可以了。广东菜比较清淡，不点主食也没问题，喝茶（无论早茶、午茶还是夜茶）挺不错的，可以品尝各类食品，不像北方，一大碗面吃完什么都吃不下了。

戴老板

品尝美食，还是在南方比较齐全，北方许多东西到了南方，其实就是小巫见大巫。呵呵。
北方汉族比较喜欢羊肉菜肴，古代华夏汉族，以羊为美，这个习惯在南方已经被抛弃了。很可惜。