以絮歇之名命名的阿尔布菲拉肉鸡和肉酱

月光丸 · 发表于 2013-11-24 10:06:13

本帖最后由月光丸于 2013-11-24 10:41 编辑

阿尔布菲拉肉鸡（Poularde Albufera），阿尔布菲拉酱（Albufera Sauce）是马里-安东尼·卡雷姆（Marie-Antoine Carême）以阿尔布菲拉公爵絮歇元帅之名创造的食物。其他还包括鸭肉和牛肉。

阿尔布菲拉肉鸡（阿尔布菲拉小母鸡）这道菜肴主要是一只水煮鸡，配以塞满肉丸，公鸡肾，蘑菇和蘸有阿尔布菲拉酱的松露的酥皮馅饼。

阿尔布菲拉酱（阿尔布菲拉沙司）则是一种小型的混合酱汁，以奶油为母酱（或曰主酱）。埃斯科菲埃（Escoffier）在他著名的烹饪指南里给了一个配方：在高级沙司中加入肉酱，为后者添上独特的象牙白色调。这种肉酱主要用来搭配家禽肉和牛杂碎。

配以阿尔布菲拉酱的菜肴

慢煎鸡胸肉配阿尔布菲拉酱、阿尔巴白松露

蘸有阿尔布菲拉酱的烤里脊牛肉配以鹅肝酱和白松露

月光丸 · 发表于 2013-11-24 10:21:02

本帖最后由月光丸于 2013-11-24 10:27 编辑

此外，还有···

奈伊元帅（Marshal Ney ）—— 一款由酥皮外壳，香草乳蛋软冻，杏仁蛋白软糖组成的甜点，由法国名厨伦霍费（Ranhofer）精心制作，纪念奈伊元帅。

可能很好吃@卡佩

拉摩的侄儿 · 发表于 2013-11-24 13:06:22

色泽不错
@jzha086

SusanSays · 发表于 2013-11-24 13:33:06

取元帅的名字有什么典故吗……

月光丸 · 发表于 2013-11-24 13:37:43

SusanSays 发表于 2013-11-24 13:33
取元帅的名字有什么典故吗……

纪念意义吧

jzha086 · 发表于 2013-11-24 13:53:55

配以鹅肝酱和松露。。死贵啊！！！我能吃n多顿红烧鸡块了。。

卡佩 · 发表于 2013-11-24 14:08:11

月光丸发表于 2013-11-24 10:21
此外，还有···

奈伊元帅（Marshal Ney ）—— 一款由酥皮外壳，香草乳蛋软冻，杏仁蛋白软糖组成的甜点 ...

艾玛，感觉好好吃啊！！！！！！奈伊让我咬一口呐

卡佩 · 发表于 2013-12-8 11:23:44

月光丸发表于 2013-11-24 10:21
此外，还有···

奈伊元帅（Marshal Ney ）—— 一款由酥皮外壳，香草乳蛋软冻，杏仁蛋白软糖组成的甜点 ...

我找到奈伊的菜谱了~菜谱丫~最近一直在找

有条件的可以试试看啊

白剑初 · 发表于 2013-12-8 15:47:02

卡佩发表于 2013-12-8 11:23
我找到奈伊的菜谱了~菜谱丫~最近一直在找

有条件的可以试试看啊

做成了晒照片怎么样~？

liaokai · 发表于 2013-12-9 13:08:50

我突然想到了肯德基里面有次我看到有种饭叫：匈牙利炖牛肉饭，由于跟我喜欢的拿破仑时代有关的，于是立马点了吃...记得还有某种蛋糕叫拿破仑的...
当然这些小东西肯定比不了楼主发的什么鹅肝松露之类高端的了...

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