年夜大餐必不可少的几道祈福菜(沙龙谈吃系列之三)

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祈福是老百姓过年最重要的内容，除了贴春联、放鞭炮、穿新衣，当然不会忘记在丰盛的夜夜饭里注入这一极为传统的文化元素。
不过，由于人们饮食习惯不同，所以年夜饭桌上的祈福菜也不尽一样。但也大多大同小异，重要的不是吃什么，而是为讨一个好口彩。
如果有条件，不妨在自己的年夜饭桌上自己亲手做几道承载自己心愿的祈福菜。
            
                                                   年夜大餐必不可少的几道祈福菜
                                                           北行剑客(SINABLOG)


1、年年有余。这道菜估计大江南北都是一样的。内容很简单，清蒸或红烧一条鱼即可。但一般情况下，鱼是整条做的，不切段更不切片，为的是在有余的同时还要完完整整。

2、步步高升。年糕，这种食品在南方较为普遍。北方较少，但现在也可在市场买到。年糕可以蒸着吃，也可以炒着吃。年夜饭中，因为要成菜，所以人们大多用芹菜等蔬菜配合炒着吃。人们在吃着爽滑可口的年糕时，会一遍遍暗示自己：来年肯定会更高一步。

3、团团圆圆。能够承载这个含义的菜很多，最简单的是做蛋饺。先和好肉馅备用，在锅里放三两油，取一个深汤勺打一个鸡蛋在里面，尔后用筷子夹肉馅慢慢塞到蛋黄里面。注意每次塞少许，不要把蛋黄弄散。最后把汤勺放入油锅慢慢加热，使勺内的蛋饺成形成熟即可食用。

4、平安甜美。其实就是拔丝苹果。人们往往认为拔丝菜很难做，其实不然。但要做好这道菜，必须掌握好煎糖胶的火候。取一些白糖放入锅中，慢火使之融化。再用勺子不断翻搅，使之成为糖胶。把切好的苹果块放入拌合起锅即可。

5、红红火火。这道菜也是南北方通用，就是人们日常生活经常吃的火锅。很容易做，但确实很有祈福的喜庆。

6、富富裕裕。在南方，很多家庭在年夜饭中会有一道肉炖豆腐泡的菜，为的是取豆腐中的“富”音。北方虽然很少见豆腐泡，但也可用豆腐代替。肉炖豆腐加粉条，再搞点白菜，还是相当鲜美的。

7、大吉大利。这个最简单，鸡炖栗子。想必会做饭的人都会。

以上几道菜肴，做起来并不麻烦，原料也好找。有兴趣的朋友不妨试试，让自己的年夜饭有更多的文化韵味。

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最后上的一道菜叫"大地回春"就是各种青菜,.是广东人最爱的一道菜.在大鱼大肉后,这道菜特别受欢迎.广东人吃饭是离不开青菜,特别是菜心.不知道其它地方的人是否也一样喜欢吃青菜?

苏联派

现在得储存青菜，否则一旦过节菜场关门就吃不上了……

朔风

还是火锅涮羊肉吃起来爽，尤其适合大规模的聚会

白星逐日

报一下我的年夜饭菜单。
餐前开胃菜：寿司
主菜1：烤鸭+填料
汤：法式乡村蘑菇汤
主菜2：红酒焖牛肉
主食：米饭
餐后甜点：黑米糕

朔风

我对主菜2很有兴趣

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原帖由 白星逐日 于 2008-2-4 11:59 发表
报一下我的年夜饭菜单。
餐前开胃菜：寿司
主菜1：烤鸭+填料
汤：法式乡村蘑菇汤
主菜2：红酒焖牛肉
主食：米饭
餐后甜点：黑米糕

白星的年夜饭怎么变成了西式年夜饭?是不是随乡入俗了?怎么不见有中国式的年夜饭?不过菜单看上去也不错.

白星逐日

原帖由 xixi 于 2008-2-4 19:37 发表


白星的年夜饭怎么变成了西式年夜饭?是不是随乡入俗了?怎么不见有中国式的年夜饭?不过菜单看上去也不错.

因为要大东亚共荣。过年请了鬼子棒子到家里吃饭，所以要有点各地风味。

xixi

记得以前看电视剧"还珠格格"时,对乾隆帝微服私访带小燕子紫薇在郊外草地吃饭时,紫薇取的有诗意的菜名,记得有一道菜叫"凤凰台上凤凰游". 顺便就把原诗补充出来:
      登金陵凤凰台 (李白)
凤凰台上凤凰游，凤去台空江自流。
吴宫花草埋幽径，晋代衣冠成古丘。
三山半落青天外，二水中分白鹭洲。
总为浮云能蔽日，长安不见使人愁。

三色鹰旗

现在冷，年夜饭吃个羊肉火锅最好！