单身穷教师谈吃

guqi5

和楼主一样，我也是嗜辣一族，川湘菜来者不拒，这是我唯一一点算湖南人的地方了。其实“鹰金钱”是有“鲜炸鲮鱼”系列的，不过似乎没有豆豉鲮鱼那么普及，但在广东普通小店的货架上还是可以看到的，我也觉得鲜炸鲮鱼更美味，经常买一盒蒸熟下饭用，剩的油和豆豉煮面。

xixi

回锅肉比较干燥,有点肥腻.味道还不错.但是一般不能吃太多.个人觉得回锅肉里面的配菜卷心菜(莲花白)比回锅肉更好吃.

毛大大

这两天吃毛血旺和酸菜肥肠.
这类菜不说什么刀工火候，就是吃个佐料，一大钵热腾腾端上来，逼着你往下咽饭。
毛血旺是正宗的麻辣烫，毛，毛肚；血，是猪血或者鸭血，据说鸭血清火，中和麻辣，猪血档次低些，就没这个功能了。毛肚和血是主料，其余什么都可以往里加，火腿肠、肚片心片、蘑菇平菇、豆芽莴笋……反正就是没吃口中流涎发烫，落肚太阳穴发热满头是汗，奇怪的是不会像吞下干辣椒那样胃抽打嗝，酣畅淋漓连菜带饭开口吞就是了。
酸菜肥肠倒是白味，也利于外地人接受；从东北到江南，各地酸菜风格不同，四川的酸菜也是各地各味，我们这里的酸菜，有以酸为主的，也有以咸为主的。用来煮酸菜豆花饭的，以酸为主；做酸菜肥肠，酸菜鱼或最廉价的酸菜粉丝汤的，就是以咸味为主。酸菜肥肠做主料，加上玉兰片平菇熬出一钵白汤端上来，你就捞菜大嚼吧。比起毛血旺，当然是一个平淡清爽。

uno

去过几次四川成都，几次下管子吃的都很奇怪，并不像传说的辣

毛大大

今晚吃手工扯面，也叫拉面
我工作的小镇地处川陕甘交界，西北风味和川式的面食就在这里交汇贯通了，扯面当然以兰州或陕西正宗标榜，师傅把案板上一团面团用双手拽扯成面条下锅，有咬劲儿，吃得出面粉香，但肯定要比机制挂面难消化，“死面”么。招牌上当然是写“牛肉面”，但随着物价上涨，面里的牛肉有点像方便面的汤料，只是调点味罢了，牛肉面其实是“牛味面”而已，连香菜（芫荽）都省了，幸好还是有足够的热气，秋冬的傍晚四块钱一碗快点吞下去，也能顶饿。一碗面从厨房端到放着大碗油辣椒的窗口上，守在窗口的服务员就问你要不要辣椒，我每次都强调说“一点点”，但得到的却是超出我承受能力的一勺，我还得赶快夹出一团来。桌子上一壶醋一盒大蒜，自己按需取用。最初和一个陕北同事来吃这面，看他剥了蒜就是一口面一口蒜，还觉得诧异，因为以前在自己家里吃生蒜总是觉得很辣，绝不敢这么大口大口的嚼；壮起胆子一试，敢情这种馆子供应的大蒜不够辣啊。
除了扯面，镇上还有北方式的刀削面，厨师用的是类似刨子刃的小削刀飞速从面团上削下面片入锅，而调料都已经川化了。在馆子里，你会听见服务员向厨房喊“排刀”“牛刀”“肥刀”“担刀”“炸刀”，就分别指的排骨、牛肉、肥肠、担担、炸酱等各种刀削面了。炸酱是川式的，或许叫“绍子”更合适，吃这种炸酱面决不会像北京那样有“菜码儿”的；担担面也不是成都那种酸辣为主的了。总之，因为靠近陕甘，这里的面味与成都重庆相差甚大的。
曾到一个原籍北京的高中同学家吃面，是白水面，桌子中间一碗菜，自己舀到碗里。在重庆上大学，一个安徽同学初下馆子，惊讶的问：“你们四川人吃面还要先调碗？”一碗面这么一比，觉得做四川人真幸福。

三色鹰旗

相对来说，四川人是很会吃的，缺点是佐料太多，较少吃食物的原汁原味。

xixi

四川的面条是很好吃.杂酱面好象最有名字.北方的粗面条我觉得不好吃.

xixi

兰州拉面还可以吧.陕西的面条也不错的.去西安玩时,吃过西北的面条,味道还可以。

uno

原帖由 毛大大 于 2008-11-11 15:05 发表
11月2日星期日

今天吃回锅肉
有人说，川菜馆子是否地道，就尝两个菜，水煮肉片和回锅肉。我看刘德一演的《哈儿师长》，印象最深就是他的火头军在战场上飞奔而来，高叫“师长，吃回锅肉！”谁知一发炮弹立马搅了这 ...

呵呵 真是会生活呢~

uno

原帖由 xixi 于 2008-11-20 21:34 发表
兰州拉面还可以吧.陕西的面条也不错的.去西安玩时,吃过西北的面条,味道还可以。

我们这里的兰州拉面都是假~