模仿S兄露一手～—炸猪排

xixi · 发表于 2008-1-21 10:17:36

专指油炸部分时间

朔风 · 发表于 2008-1-21 10:27:47

油炸的话我没有专门算过时间，凭记忆估计是在1分多钟一片这样子吧，不过不敢保证。最好的办法是炸1分多钟，然后捞起来切开看熟了没有，不熟继续炸一会，下回就有时间概念了。

sswaffen · 发表于 2008-1-21 10:50:35

呵呵，劳动最光荣

不想还能激励朔风也近庖厨

炸猪排是标准日式的西餐，记得好像是日本人吃不惯牛排才发明。。。。

炸的关键是油的热度，最好等油锅热到7分热了，放猪排进去煎，面上的面包屑呈现金黄色后捞出，油锅9成热了放入再煎一次沥干后装盘。用刀切成条状，配番茄酱

蓝色拿破仑 · 发表于 2008-1-21 10:57:08

正心、修身、齐家、治国、平天下

厨艺算修身吧

xixi · 发表于 2008-1-21 11:08:43

SS带动了好风气!
油炸部分重要,但是油炸部分也最难,而且还要担心油炸时,油从锅里溅出来就比较麻烦了.

[ 本帖最后由 xixi 于 2008-1-21 16:32 编辑 ]

sswaffen · 发表于 2008-1-21 11:14:44

呵呵，理论结合实际:)
油少放些，用花生油就可以了。做菜没有难度，菜的好坏关键就是刀功和火候的把握。

朔风 · 发表于 2008-1-21 11:19:12

原帖由 sswaffen 于 2008-1-21 10:50 发表
呵呵，劳动最光荣
不想还能激励朔风也近庖厨
炸猪排是标准日式的西餐，记得好像是日本人吃不惯牛排才发明。。。。

炸的关键是油的热度，最好等油锅热到7分热了，放猪排进去煎，面上的面包屑呈现金黄色后 ...

咱们论坛全是年轻人当家，兄带头表现手艺，我也不能落后啊

油炸部分我是最不在行的，所以才炸出这个油饼色。。。感谢建议，我可能是没把握好放下去的时间，另外切的时候也厚了一点，所以后来咬起来很费劲，以后会接受教训的～

sswaffen · 发表于 2008-1-21 11:22:32

猪排腌制前可以用刀背拍松，让肉质酥软更利于汤汁吸收，油炸后口感也会好很多。

xixi · 发表于 2008-1-21 11:24:03

油炸部分也是我炒菜时最怕的。担心油跳出来,溅到脸上.每次把食物放进去,人就跑得远远的.或者用锅盖盖住.SS是否介绍一下油炸食物时自己的经验?

[ 本帖最后由 xixi 于 2008-1-21 16:33 编辑 ]

sswaffen · 发表于 2008-1-21 11:26:52

我年轻时从事的体育运动和现在的体型都限制我过多吃油炸食品

基本也不常吃。关键油炸时可在油锅里放点盐，这样减少油四处溅射。

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